我相信您的问题是由以下代码引起的：

public void write(int b) throws IOException {
    appendText(String.valueOf((char) b));
}

这是将每个单独的字节转换为一个字符。换句话说，它假设每个字符都由一个字节表示。这不一定是真的。某些编码 such as UTF-8 可能使用多个字节来表示单个字符。如果他们希望能够表示超过 256 个字符，就必须这样做。

您需要正确解码传入的字节。与其自己尝试这样做，不如找到一种使用 BufferedReader 之类的方法。幸运的是，PipedInputStream 和 PipedOutputStream 可以做到这一点。例如：

import java.io.BufferedReader;
import java.io.IOException;
import java.io.InputStream;
import java.io.InputStreamReader;
import java.io.PipedInputStream;
import java.io.PipedOutputStream;
import java.io.PrintStream;
import java.io.UncheckedIOException;
import javafx.application.Application;
import javafx.application.Platform;
import javafx.scene.Scene;
import javafx.scene.control.TextArea;
import javafx.stage.Stage;

import static java.nio.charset.StandardCharsets.UTF_8;

public class Main extends Application {

  @Override
  public void start(Stage primaryStage) {
    TextArea area = new TextArea();
    area.setWrapText(true);

    redirectStandardOut(area);

    primaryStage.setScene(new Scene(area,800,600));
    primaryStage.show();

    System.out.println(
        "KHA khởi đầu phiên giao dịch sáng nay ở mức 23600 điểm,khối lượng giao dịch trong ngày đạt 765 cổ phiếu,tương đương khoảng 18054000 đồng.");
  }

  private void redirectStandardOut(TextArea area) {
    try {
      PipedInputStream in = new PipedInputStream();
      System.setOut(new PrintStream(new PipedOutputStream(in),true,UTF_8));

      Thread thread = new Thread(new StreamReader(in,area));
      thread.setDaemon(true);
      thread.start();
    } catch (IOException ex) {
      throw new UncheckedIOException(ex);
    }
  }

  private static class StreamReader implements Runnable {

    private final StringBuilder buffer = new StringBuilder();
    private boolean notify = true;

    private final BufferedReader reader;
    private final TextArea textArea;

    StreamReader(InputStream input,TextArea textArea) {
      this.reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(input,UTF_8));
      this.textArea = textArea;
    }

    @Override
    public void run() {
      try (reader) {
        int charAsInt;
        while ((charAsInt = reader.read()) != -1) {
          synchronized (buffer) {
            buffer.append((char) charAsInt);
            if (notify) {
              notify = false;
              Platform.runLater(this::appendTextToTextArea);
            }
          }
        }
      } catch (IOException ex) {
        throw new UncheckedIOException(ex);
      }
    }

    private void appendTextToTextArea() {
      synchronized (buffer) {
        textArea.appendText(buffer.toString());
        buffer.delete(0,buffer.length());
        notify = true;
      }
    }
  }
}

使用上面的 buffer 是为了避免 JavaFX 应用程序线程被任务淹没。

您需要考虑的其他一些事项：

• 由于您使用的是字符串文字，因此请确保使用 UTF-8 保存源文件并使用 -encoding UTF-8 编译代码。
• 确保您与 TextArea 一起使用的字体可以代表您想要的所有字符。
• 可能您还需要使用 -Dfile.encoding=UTF-8 运行应用程序，但我不确定。我没有，但它仍然对我有用。

尝试将您的默认 JVM 编码设置为 UTF-8。

java -Dfile.encoding=UTF-8 -jar YourJarfile.jar

有关更多详细信息，请查看此线程：Setting the default Java character encoding

如果您不想导出文件，请进入 Eclipse Preferences > General > Workspace 并将文本文件编码设置为 UTF-8（或您想要的编码） ).

还有一些细节：How to change default text file encoding in Eclipse